涨知识 | 每个吃鸡蛋的人都该看看

作者丨文林

同济医学院硕士研究生

☞鸡蛋是我们日常生活中很常见的一种食品，在每家每户的一日三餐中总能见到它的踪影。

鸡蛋里面都有啥？

鸡蛋主要包括外层的蛋白和内层的蛋黄两个部分。

从营养学角度分析，鸡蛋是一种营养组分非常丰富的食品。尽管个头不大，但它蕴含了几乎人体所需要的全部营养成分，包括蛋白质、脂质、维生素类、氨基酸类和钙、磷、铁等矿物质类。

胆固醇是什么东西？

鸡蛋中所含有的脂质成分主要存在于蛋黄部分，它主要包括脂肪、类脂、固醇类。

脂肪即是甘油三酯；

类脂质主要包含糖脂、磷脂类及它们所形成的脂蛋白；

固醇类主要包含胆固醇、类固醇激素类（如性激素）、维生素D。

一提到胆固醇，可能会有人马上想到了“三高”之中的高脂血症等，以及老年人常见的血管粥样硬化等等疾病。我想，这也是多数人认为蛋黄不能吃的原因吧。

而事实上，胆固醇是人体所需的很重要的一种成分。

从最微小的人体细胞来讲，胆固醇既是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞的正常形态、生理机能、细胞内外物质交换、营养物质摄取等都有十分重要的作用；也参与细胞内外各种生理或病理过程中；

从宏观的人体来讲，胆固醇是维持人体正常新陈代谢的重要原料及保障，例如，决定人体性别及生长发育的性激素都是源于胆固醇的代谢。

每天吃鸡蛋会不会胆固醇升高？

如今，美国2010版的居民膳食指南已经取消了对胆固醇摄入的限制，因为最新研究数据表明，人体的胆固醇实际上80%是由自身合成的，只有20%来自食物。即便食用过多，哪怕是“坏”胆固醇，也不会使一个健康人的胆固醇水平偏高。有胆固醇升高的人，往往是因为自身代谢系统出了问题，而不是由吃了含胆固醇的食物引起。
根据中国人的饮食结构特点，我国居民膳食指南（2007年版）也推荐正常成人每日可吃一个鸡蛋。

因此，每天吃一个鸡蛋，是不会导致胆固醇升高的。

每天吃几个鸡蛋比较好？

看到这里，可能有人会问，既然每天吃鸡蛋没有什么影响，那是不是可以每天多吃几个呢？特别是坐月子的产妇或者大病初愈的患者，特别喜欢吃大量的鸡蛋来补充营养，认为有助于恢复机体。虽然鸡蛋营养成分丰富，且物美价廉，但是我们对于鸡蛋的摄入还是需要有一个量的限制的。任何食物，包括鸡蛋在内，人体对其的消化、吸收和代谢等过程都需要胃肠道、肝脏及肾脏等多系统、多脏器的参与。如果摄入过量，反而会增加机体相应器官的负担，那就得不偿失了。由于鸡蛋的蛋白部分主要是蛋白质，它在人体内代谢生成的主要是含氮物质，如果摄入鸡蛋过多，造成体内氮质蓄积，可造成氮质血症，严重时可引起头晕、反应迟钝、精神欠佳等状况。

因此，我们每天能吃几个鸡蛋，取决于人体的消化和吸收能力及机体的功能状态。

坐月子就可以多吃么？

坐月子的产妇或者大病初愈的患者身体处于恢复阶段，这时如果每天吃大量鸡蛋（有的产妇坐月子每天吃近10个鸡蛋！）会给消化系统造成严重负担，对身体的影响有可能弊大于利。

建议每天吃1-2个鸡蛋，不要过量为好。

责任编辑丨就小盈

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